无极5娱乐注册·做萝卜丸子,有人用淀粉,有人用面粉,大厨:都不对!这样做才香

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无极5娱乐注册,大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬天应季的蔬菜很少,白菜,萝卜成了我们餐桌上常见的蔬菜。我家冬天吃白菜和萝卜,都是隔一天吃一次,今天吃白菜,明天吃萝卜,这样还吃不腻。萝卜,具有“小人参”的美称,每到冬天就成了餐桌上的常客,冬天人们吃萝卜不仅仅是因为萝卜正当季,便宜。还因为萝卜营养丰富,含有维生素和碳水化合物,萝卜的维生素含量要比梨高5-8倍。并且常吃萝卜对女人的皮肤好。萝卜可以腌咸菜,可以包饺子,可以炖牛肉,还可以凉拌,大家最喜欢哪一种萝卜的做法呢?

现在萝卜3毛钱一斤,我们家种了100多个大萝卜,婆婆说太便宜了,不舍得卖。给七大姑和八大姨们,每家分了十几个,我们家还剩30多个,婆婆把大部分都腌了咸菜。刚刚在地里拔回来的萝卜特别新鲜,我们就拿一个萝卜炸萝卜丸子吃。这也是萝卜最经典的吃法之一。味道鲜嫩,外酥内软,特别的好吃。很多朋友在炸萝卜丸子时会遇到一个问题:为什么丸子不酥,并且像炸面球一样吃着特别的硬还不鲜呢?那是因为大家在炸丸子时配料没有搭配好。我做厨师长的大伯告诉我,炸萝卜丸子也是有技巧的。做萝卜丸子,有人用淀粉,有人用面粉,大厨:都不对,教你正确做法!今天与大家分享一下萝卜丸子的做法。

准备食材:萝卜,盐,面粉,淀粉,鸡蛋,面包糠,胡椒粉,蚝油,鸡精,食用油。

首先,把萝卜清洗干净,用去皮器去皮。炸萝卜丸子一定要选择新鲜的萝卜。萝卜的新鲜程度决定了萝卜丸子的口感。如果用的不新鲜萝卜来炸丸子,那炸出来的丸子吃起来肯定也不鲜嫩。

去皮后的萝卜用擦丝器擦成细丝,萝卜丝越细越好,容易熟并且口感还好。将切好的萝卜丝装入到一个大碗内,加入一勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟。把萝卜丝内的水分腌制出来,去除萝卜丝的辛辣味。有很多朋友炸丸子之前,喜欢给萝卜先焯一下水,其实这种做法是不正确的,这样不仅造成了萝卜的营养流失,而且焯水后的萝卜也就失去了萝卜本身的鲜味,吃起来自然也就不好吃了。

炸萝卜丸子用淀粉还是面粉?面糊里加点它,外酥馅鲜,翠绿不发黑!萝卜丝腌制好以后用双手攥除水分,然后把萝卜丝稍微切一下,这样后期团丸子的时候比较容易成型。把切好的萝卜丝装入碗内,加入2个鸡蛋,半勺鸡精,一勺胡椒粉,半勺蚝油,一把面包糠,再加入一大勺淀粉,再加入4勺面粉,因为萝卜的含水分量不同,面粉的吸水性也不同,建议大家在加面粉时,分少量多次的加,每次先加少一点,搅拌均匀以后根据稠稀度再加面粉。加一勺淀粉可以使炸出来的丸子颜色透亮,加面粉可以使炸出来的丸子香软。加点面包糠可以让丸子更容易定型,炸出来的丸子外酥内软,吃着也特别香。但是两种食材的分量一定要掌握好,淀粉加多了炸出来的丸子容易散,面粉加多了炸出来的萝卜丸子特别硬,口感也不好。

取一点调好的馅,团成大小相等丸子,我每次都是把丸子提前团好,摆放在安板上备用,然后再热油。如果不提前团好,等油热好,一边团一边下锅的话,容易着急,丸子团的不均匀,形状也不好看,火候也不好掌握,有的熟了,有的还没有熟,所以建议大家把丸子提前都团好,再热油下锅。

热锅加油,油温烧至六成热时关火,这一步也很重要,因为萝卜丸子不可以二次复炸,二次复炸以后,颜色就不好看了,所以要将所有的萝卜丸子一次性全部下锅,防止萝卜丸子下锅时间不一,炸出来的萝卜丸子颜色不一样。萝卜丸子全部下锅以后,开小火慢炸,不要着急用漏勺搅动,把锅端起来,轻轻地晃动一下锅,防止丸子粘锅底,让萝卜丸子受热均匀。萝卜丸子中小火炸10分钟左右就可以了,这样炸出来的丸子颜色翠绿还不发黑。

有关炸萝卜丸子的做法就分享到这里,如果您也喜欢吃萝卜丸子,就转发+收藏备用吧,喜欢厨娘的分享,不要忘记点个赞支持一下哟,您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力。谢谢大家!

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